Хемијско име: 13 - [(2 - о - бета - пиран глукоза - бета- д - пиран глукоза) Каури алканес - Царбоксилна киселина, бета - д - пиран естер
До сада је идентификовано девет слатких компоненти Стевиа: наиме стевиосиде; Ребандидин А, Ц, Д, Е, Ф; Дуке - гликозид А, итд. Сви припадају гликозидним једињењима и имају исти агликон - стевиол. Једина разлика лежи у типу, количини и конфигурацији шећера која се веже на гликозидној вези. Јер су сви слатки - дегустација гликозида, колективно се називају Стевиол Гликосидес.
Стевиа производи класификовани су као: заједнички тотални гликозид Стевиа, А3 (РА) Стевиа, С (СТВ) гликозид Стевиа и ензим - модификована стевиа. Његова слаткоћа је 200 до 300 пута од сахарозе, са благо горким и травнатим укусом. Његов садржај калорија је само 1/300 од сахарозе, а не учествује у људском метаболизму. Већина га се излучује из тела у оригиналном облику кроз измет. Стога је корисно за пацијенте са неким посебним болестима. То је нова врста природног извора шећера са високом слаткошћу и ниским калоријама и међународно је поздрављена као "краљ биљног шећера" и "природни заслађивач".
